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咖啡新伴侣面世,一项成果改变两大产业

2018-02-11 15:40 中国发展网
咖啡 核桃 脂肪酸

摘要:基于这一背景,2015年起,后谷咖啡联合中国咖啡工程研究中心开始研究,并由享受国务院特殊津贴专家、后谷咖啡首席科学家王翰龙领衔,通过近三年的研发,终于实现用核桃蛋白粉代替三合一速溶咖啡里的植脂末,不仅保持甚、至丰富了速溶咖啡的口味和滑感,更将蛋白质含量提高了六倍以上。

中国经济导报、中国发展网(罗懋澜、记者刘颖)2月9日,由云南省发展和改革委员会、云南省工业和信息化委员会、云南省科学技术厅、云南省林业厅、云南省农业厅、云南省林业科学院、云南农业大学、昆明理工大学等多部门共同支持、云南最大咖啡业龙头企业后谷咖啡担纲、名为“核桃007”的冻干核桃蛋白粉,经过三年的努力宣告研发成功,该产品用以替代速溶咖啡中添加的植脂末,也可替代植脂末作为广泛使用的食品添加原料。行业人士分析认为,该项成果将带来全球性的影响,并拉动我国咖啡和核桃产业突破性发展。

市场呼唤植脂末替代品

植脂末是上世纪中叶起全世界为代替添加在咖啡等饮品中的牛奶或奶脂,使用一种植物油脂加工而成的乳品。由于植物油必须经过氢化处理后才能顺利的制成干燥品,这样可能致使植物油脂发生改性,植物油中的不饱和脂肪酸变成了饱和脂肪酸,同时还可能会伴生一部分反式脂肪酸。饱和脂肪酸不能被人体消化,反式脂肪酸则会对心血管的健康造成损伤。因此,也可以说,植脂末的功能只是改善口感,虽对人体无害,却也无益。

据介绍,目前,美国、欧洲等先进国家已相继出台了对反式脂肪酸的管理标准。国家卫生部颁布的中国居民膳食指南中明确提出“远离反式脂肪酸,少吃氢化加工食品”。有专家表示,随着越来越多国家对食品安全的重视,2019年后,植脂末或将会被全面淘汰。

基于这一背景,2015年起,后谷咖啡联合中国咖啡工程研究中心开始研究,并由享受国务院特殊津贴专家、后谷咖啡首席科学家王翰龙领衔,通过近三年的研发,终于实现用核桃蛋白粉代替三合一速溶咖啡里的植脂末,不仅保持甚、至丰富了速溶咖啡的口味和滑感,更将蛋白质含量提高了六倍以上。

健康产品引领咖啡产业升级

目前,从增速上看,我国咖啡消费年增长率在20%左右,远高于全球咖啡市场2%的增长率。中国咖啡消费市场上占比较大的是速溶咖啡,约达71.8%,现磨咖啡市场份额仅约10.1%。在一份对中国咖啡消费者口味偏好的调查中发现:17%的人没有特殊偏好,27%的人喜欢黑咖啡,喜欢加奶和糖的人达到56%占据大多数。一定时期内,三合一速溶咖啡市场仍然会保持较大的市场占有率。因此,提升中国三合一咖啡的健康形象迫在眉睫。对于新型咖啡伴侣应运而生,后谷咖啡掌门熊相人表示:“核桃007”不仅可大量使用于速溶咖啡,还广泛适用于其他食品添加。该产品的研发完全称得上是二十一世纪食品行业中的“新型武器”,必将载入史册!

精深加工破解核桃产业瓶颈

核桃产业是目前云南省林业最具特色和优势的产业,全省核桃种植面积达4320万亩,目前产量115万吨左右,大部分核桃园丰产后,产量将突破300万吨。如此巨大的产出,而核桃干果销售、油脂加工、饮料等食品加工能消化的产量有限,让云南省政府和业界深深为其市场担忧。“核桃007”的成功研制,可以带动云南核桃产业从原料供应迈向精深加工,提升产业附加值,助力云南核桃产业可持续发展。据介绍,全国速溶咖啡中植脂末的消费量每年在180万吨左右,“核桃007”新产品的推广将为云南核桃的深加工发展找到一个新途径。

云南省咖啡行业协会有关专家表示,核桃能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力,提高大脑的生理功能;咖啡具有提神抗疲劳的功能。核桃蛋白粉与咖啡的结合,可以满足“既提神又健脑”的安全健康市场诉求,加之低脂肪、高蛋白、不饱和脂肪酸的特性,其市场潜力不可估量。

据后谷方面透露,“核桃007”有望在2018年下半年实现规模量产。

责任编辑:刘维


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